La préparation du sol commence à l’automne, qui précède l’été de la plantation. Un labour croisé et profond de 30 à 40 cm permettra de débarrasser le sol de tous les précédents culturaux (racines, anciennes souches, pierres…). Puis un labour en juin, 2 mois avant la plantation, permettra l’enfouissement de la matière organique tout en éliminant les plantes adventices.