Chandeleur : la recette d’un grand chef!


La chandeleur c’est jeudi 2 février!

Il y deux écoles avec la bière, mais autant rester simple et cette recette c’est celle que m’a livré Alexis qui a ouvert son restaurant Aux Petits Frères à Toulouse qu’il tient de sa maman et elle est généreuse! 🙂

Pour 12/15 crêpes

300 g de farine
100 g de maïzena
100 g de sucre
1/2 sachet de levure (pour bien travailler la pâte)
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 œufs entiers
1 jaune d’œuf
0,5 l de lait
2 Cuillère à Soupe de rhum style Negrita (ou plus selon les goûts)
20 g de beurre fondu
1 Cuillère à Soupe de Sirop de Safran au moment de la dégustation

Pour des crêpes suzettes:1 zeste de citron dans la pâte avant de faire cuire

Mélanger tous les produits secs : farine, maïzena, sucre vanillé, levure, sucre
Former un puits et mélanger avec un fouet (à partir du moment où le mélange commence à faire une grosse boule assez “costaud” ajouter l’eau puis le beurre fondu pour détendre)
Après avoir obtenu une pâte, délier d’abord avec le rhum puis avec le lait petit à petit (certains diront que vous pouvez aussi tout ajouter en même temps mais c’est toujours bien pour la pâte de rajouter petit à petit)
La pâte va commencer à se délier et ça va alors donner quelque chose d’assez lisse.
Laisser reposer un minimum de 2h (mais le lendemain elle ne sera que meilleure)
Si après le temps de repos la pâte est trop épaisse ou que vraiment vous l’aimez avec avec du rhum, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de rhum (ou plus selon le goût) et du lait si la pâte est trop épaisse

Faire cuire au beurre, c’est assez important de rajouter une matière grasse car c’est ce qui va donner le goût à votre crêpe. Il ne reste plus qu’à les garnir!
Vous pouvez bien sur accompagner votre crêpe d’un sirop safrané Safran de Marie bien le mettre le sirop au moment de la dégustation pour éviter que les crêpes soient trop sucrées.

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